19 març Risotto de bolets
Bon dia a tots de nou,
En primer lloc, volem felicitar a tots els pares del món mundial. Avui no els podrem fer una abraçada, però tot arribarà.
També felicitar a tots els Joseps, Peps, Josefes i Pepites.
El meu pare, a més del millor pare del món, es també Pep, així felicitats dobles i aquesta recepta avui va per tu!!! I prometo que en quant pugui te la faré personalment i ho celebrarem a lo grande!!!!
Aquests dies que quasi tots estem confinats i que no podem celebrar, crec que qualsevol petit motiu pot ser suficient per fer una petita celebració a casa. I avui tenim el motiu perfecte, així que mames i fills, prepareu aquest risotto que us expliquem avui pel papi, que és un plat de súper Festa! I si el cocinillas és el papa, doncs no et queda altre que posar-t’hi i fer aquest increïble plat per celebrar el teu dia amb la familia.
El risotto, és un arròs que no es difícil de fer, però que es important la tècnica. Si preneu nota de la recepta i els consells, els teus risottos prendràn una nova dimensió.
El que farem és de bolets, però el podeu fer amb d’altres ingredients que tingueu a casa i us dono idees: Espàrrecs bladers, carxofes, espinacs, carbassa, pernil i tomàquet sec, llagostins i cloïsses, salmó, pernil d’ànec, confit d’ànec, conill, … i podria no parar. Podem fer un risotto de tot allò que volguem, sempre que adaptem les coccions dels ingredients principals i el tipus de caldo que hi posem.
Així que som-hi. Comencem amb aquest de bolets a veure com ens queda.
Ingredients:
350 gr. de ceba de Figueres picada ben fina (o qualsevol altre ceba)
150 gr. de bolets congelats
15 gr. de bolets secs
2 alls picats
Caldo d’au (Jo posare el caldo de verdures que vaig fer ahir)
240/320 gr. d’arròs carnaroli o arbori (o el que tingueu) Són entre 60 i 80 gr. per persona
Mantega
Parmesà Ratllat (o altres)
Oli, sal i pebre
Jo tinc cep congelat i cep sec, però si no teniu cep, ho podeu fer amb qualsevol altre bolet que tingueu, sigui sec o congelat.
I començarem hidratant el cep sec en un cassó amb una mica d’aigua i el posem al foc fins que arrenqui el bull. Retirem, deixem repossar una estona i piquem fi. Reservem el bolet i el caldo.
Pel sofregit, posem l’oli, afegim la ceba i deixem que es cogui a foc lent fins que quedi ben daurada.
Afegim l’all i el sofregim lleugerament. Després afegim el cep sec o congelat picat o els bolets que tinguem. Sofregim. Ara hi tirarem l’aigua amb la que hem hidratat els ceps i deixarem reduir. Salpebrem.
Posarem el caldo a bullir.
Afegim l’arròs al sofregit i anacarem. Hi anirem tirant caldo calent poc a poc, quan l’arròs ens el demani. El temps de cocció sol ser d’uns 15 minuts màxim. A mi personalment m’agrada que quedi ben al dente, però vosaltres el podeu anar provant i veure com us agrada més. També haureu d’anar rectificant el punt de sal, sense passar-vos, ja que al final afegirem parmesà i és saladet.
Al final de la cocció l’arròs us heu de fixar que no quedi massa sec i en aquest moment, afegirem un bon tros de mantega i el parmesà. Si no teniu parmesà no us preocupeu, podeu afegir qualsevol formatge ratllat com per exemple un formatge curat, o també quedarà bé afegir formatges tipus mascarpone. Poseu el que tingueu, com més greixós sigui, millor.
Pararem el foc i començarem el que els italians en diuen el mantecato, que no es res més que remoure i remoure l’arròs amb una espatula i anar dibuixant formes de 8. Haurem de remoure fins que veiem que el caldo que teníem a l’arròs es va transformant en una crema. Aquest és el pas més important del risotto, per tant heu de tenir paciencia i fer-ho molt ben fet.
Ja el tenim a punt per servir.
Avui anem una mica més tard però en quant podem ens posem a fer-lo amb vosaltres.
Fins ara!