Crema de carbassa i taronja amb vieira i foie poêlé - Àngels Càtering | Cuina amb personalitat

Crema de carbassa i taronja amb vieira i foie poêlé

Hola amics!

Ja han passat les festes de Nadal!!! Aquests dies qui més qui menys s’ha passat una mica i ara toca cuidar-nos, això si, sense deixar de gaudir a taula. Així que us proposo una crema suau de carbassa amb un toc de taronja que us encantarà i que en aquest cas l’acompanyem de vieira i de foie. Ja ho sé! El foie no és de règim! Però un trosset ben petit no ens farà mal no? I si no, la podeu acompanyar amb una mica de formatge de cabra o formatge fresc, d’uns llagostins o d’una mica de pernil ibèric que també li quedarà molt bé.

Aquesta crema l’hem servit en alguns dels menús dels esdeveniments d’aquestes Festes i us garantim que ha estat tot un èxit, així que animeu-vos a fer-la, perquè és bona, fàcil, saludable i al mateix temps de cuidar-vos us pot servir també com un primer plat de festa que els vostres convidats no oblidaran.

Us deixo els ingredients i si voleu escoltar el pas a pas i els detalls de l’elaboració escolteu el podcast del programa d’ahir d’Això no és Älmhult. Us deixo l’enllaç:

Això no és Älmhult – 17/01/18 Minut 37:00

INGREDIENTS:(Per a 4 persones)

500 gr. de Carbassa
1 Ceba tendra
1 Gra d’all
1 taronja
Fons d’au
1 nou de mantega, cúrcuma, oli, sal i pebre
4 Vieires
1 Escalopa de foie fresc
Altres:
1 porro (opcional)
Llet en pols
Oli, sal i pebre
Cibulet, pipes de carbassa

PREPARACIÓ:

Coem la carbassa salpebrada, amb una mica de suc de taronja i un raig d’oli al forn a 180º entre 20 i 30 minuts . Reservem.

Sofregim la ceba tendra, l’all picat i un tros de pell de taronja en oli i mantega a foc lent, no que ens agafi color. Afegim la carbassa i una mica de fons d’au, just a cobrir. Coem uns 5 minuts. Afegim un polsim de cúrcuma i retirem la pell de taronja. Triturem amb el turmix i reservem. Si cal emulsionem amb una mica de mantega.

Tallem el porro en juliana i el fregim en oli no gaire calent perquè ens quedi cruixent.

EMPLATAT:

Escalfem una paella al foc. Empolsem les vieires ben assecades amb la llet en pols (això ens ajudarà a que quedin més enrossides). Les marquem a la paella a foc fort fins que quedin daurades. Es important que el foc sigui fort i que les coem lleugerament. Han de quedar rosades per dins. Les salpebrem.

Tallem la escalopa de foie en 4 trossos. Els marquem en una paella a foc fort, volta i volta. Els posem a sobre de paper absorbent per retirar el greix i salpebrem.

En un plat posem una porció del puré de carbassa, col·loquem la vieira al damunt i a sobre el foie.

Podem decorar amb el porro cruixent, cibulet i/o pipes de carbassa.